Le bubble tea, également connu sous le nom de thé aux perles ou thé aux bulles, est une boisson populaire originaire de Taïwan. Cette boisson rafraîchissante et colorée s’élabore le plus souvent avec du thé sucré, mélangé ou non à du lait, et des perles de fruit ou de tapioca. Mais quels sont les autres ingrédients qui composent cette boisson de plus en plus populaire ? Dans cet article, nous explorons les ingrédients de base du bubble tea. Découvrez les ingrédients clés qui créent l’expérience unique et addictif du bubble tea et apprenez comment vous pouvez préparer cette boisson chez vous.
Le Thé
Le nom annonce la couleur, le thé est un ingrédient majeur du Bubble Tea. Le thé noir ou le thé vert sont les plus couramment utilisés. Ils peuvent être natures ou bien aromatisés. Ainsi, le thé noir Chai Latte ou le thé vert jasmin apportent des notes épicées ou florales à vos recettes de thés aux perles. Maté, thé blanc ou encore Matcha sont également parfois plébiscités. Enfin, pour ceux qui ne souhaitent pas consommer de thé, par goût ou par soucis d’éviter la théine, le Rooibos constitue une excellente alternative. Ce dernier se marrie très bien avec les sirops fruités pour les amateurs.
A noter que quelle que soit l’infusion, cette dernière peut être consommées chaudes ou froides.
Les perles de tapioca
Les perles de tapioca aussi appelées « Boba » dans les bars et salon de thés qui servent du bubble tea se présentent sous forme de billes ou boules gélatineuses et légèrement translucides. Élaborées à base de farine de tapioca, ces dernières nécessitent une préparation au préalable. Une fois cuites, elles offrent une consistance moelleuse, légèrement caoutchouteuse (suivant le degré de cuisson). En remontant le long de la paille, elles apportent de la texture à la boisson.
Les billes de tapioca sont disponibles en différentes tailles, de 2 à 10mm de diamètre. Notez toutefois que pour l’élaboration de thé aux perles, les billes de diamètre 8 à 10mm sont plus particulièrement recommandées. Elles peuvent être natures, sucrées ou aromatisées (brown sugar, saveurs fruitées, miel …). Les perles de tapioca noires confèrent au Bubble Tea son visuel si reconnaissable. Sachez toutefois qu’ils existent également des billes de tapioca sans colorant artificiel.
Les perles de fruits
Les perles de fruits ou popping boba offrent une alternative fruitée et « pop » aux perles de tapioca. Il s’agit de petite bille à base de fruits avec une fine pellicule gélatineuse et un cœur liquide qui éclate en bouche. Fabriquée avec de l’alginate (extrait d’algues) ou parfois de l’agar-agar, les boules de fruits sont vegan et sans gluten. La gamme de popping boba offre un large choix de couleurs mais surtout de goûts, des plus classiques (pêche, framboise, fraise, cerise …) au plus exotiques (mangue, passion, litchi …). Elles s’associent harmonieusement avec des thés verts, natures ou parfumés.
Contrairement à leurs homologues au tapioca, les billes de fruit ne nécessitent aucune cuisson. Elle s’incorpore simplement dans la boisson et se sirotent, comme les perles de tapioca avec une paille XXL.
Les sirops
Le sirop apporte la sucrosité mais aussi de la saveur à votre recette. Vous êtes plutôt team fruits ? Grenadine, kiwi, pomme, pêche, citron… il en existe pour tous les goûts. Team gourmande ? Caramel, chocolat, café … il y en a forcément un pour vous. A noter qu’il n’y a pas de « sirop spécial bubble tea » et que si le savoir-faire des taiwanais est reconnu dans l’élaboration des popping boba, nos fabricants français n’ont pas à rougir en la matière ! Ainsi, n’hésitez pas à utiliser les sirops que vous appréciez pour élaborer vos recettes de thé aux perles maison. Pensez également au sirop d’érable, sirop de canne ou encore au sirop d’agave. Enfin, pour la sucrosité, le miel est également une excellente (et très saine) solution.
Les poudres aromatisées
Les poudres aromatisées sont couramment utilisées dans les recettes de bubble tea. Elles permettent d’aromatiser la boisson selon ses goûts. Saveurs fruitées (fraise, mangue, passion …) ou gourmandes (chocolat-noisette, vanille, caramel …), faites votre choix ! L’une des saveurs les plus emblématiques reste incontestablement la poudre aromatisée au taro. Le taro est une plante tropicale cultivée pour son tubercule comestible utilisé dans la cuisine de nombreux pays. Il est originaire d'Asie du Sud-Est et est maintenant cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales du monde.
Le tubercule de taro a une forme ovale ou arrondie et une peau brune et écailleuse. Sa chair est blanc cassé et a une texture douce et moelleuse, semblable à celle de la pomme de terre. Le taro est souvent utilisé dans les plats de légumes, de soupes et de ragoûts, mais peut également être transformé en farine pour faire des boulettes, des gâteaux et d'autres plats. Ainsi, sa saveur est douce et rappelle un peu nos pâtisseries. Attention toutefois, la saveur taro est clivante pour les papilles peu habituées. Si vous préférez vous rabattre vers une saveur plus familière comme la poudre milky fraise ou milky chocolat noisette, personne ne vous jugera !
La poudre aromatisée n’est pas seulement utilisée pour apporter du goût au bubble tea, elle confère également une texture onctueuse et crémeuse. En effet, elle permet d’élaborer des thés aux perles façons milkshake à la douceur lactée. Faciles à préparer, les poudres aromatisées constituent l’allié idéale pour réussir de délicieuse recette de bubble tea maison de toutes les couleurs et saveurs !
Le lait
Le lait est un ingrédient optionnel, il permet de donner une texture crémeuse et douce au Bubble Tea. Le lait de vache est le plus couramment utilisé pour obtenir cet effet onctueux. Néanmoins, il est tout à fait possible d’opter pour des alternatives végétales. Ainsi, n’hésitez pas à ajouter du lait de soja, du lait d’amande, lait de coco ou de riz à vos recettes.
L’avantage de confectionner son bubble tea maison, c’est de pouvoir choisir ce qu’on met dedans ! Du thé au sirop en passant par les perles de fruits ou les billes de tapioca, le choix vous appartient. Celui de la qualité de vos ingrédients aussi. Ensuite à vous de jouer ! Osez les associations de goûts et de couleurs. Ou suivez tout simplement nos idées de recettes à faire soi-même. Bonne dégustation !