Les fameuses perles de Bubble Tea, aussi appelées popping boba, cachent un vrai savoir-faire. Leur texture souple, leur cœur liquide et leur éclat de saveur ne doivent rien au hasard : derrière chaque perle, il y a une technologie naturelle — la sphérification inversée. Contrairement aux perles de tapioca, issues d’amidon de manioc et cuites, les perles fruitées mettent en œuvre une technique d'encapsulation, issue de la cuisine moléculaire et deux ingrédients essentiels : le calcium et l'alginate (extrait d'algues).
La sphérification inversée, un procédé unique
La sphérification inversée est une technique qui permet de transformer un liquide en perle, grâce à une réaction naturelle entre deux ingrédients : le calcium et l’alginate (à base d'algues). Lorsqu’un sirop enrichi en calcium entre en contact avec un bain d’alginate, une fine membrane se forme instantanément à sa surface. Le résultat : une perle à cœur liquide qui éclate en bouche et libère toutes ses saveurs.
Ce procédé 100 % naturel, sans gélatine, garantit des perles stables, souples et régulières, capables de conserver leur texture dans le temps et dans différents types de boissons, chaudes ou froides. C’est aussi ce qui le distingue de la sphérification directe, moins stable et plutôt réservée aux préparations culinaires minute. Pour en savoir plus sur ce procédé, découvrez notre page dédiée à la sphérification inversée.
De la recette à la perle : les grandes étapes de fabrication
Tout commence par l’élaboration de la solution aromatique à base d’eau et de sirop. Cette solution est enrichie en calcium, puis déposée goutte à goutte dans un bain d’alginate d'algues. Au contact du bain, une fine enveloppe se forme autour du liquide : c’est la naissance de la perle. Les perles sont ensuite rincées et conditionnées avec soin pour préserver leur forme et leur texture.
Grâce à notre ligne de production conçue et fabriquée en France, nous maîtrisons parfaitement chaque étape — de la précision du dosage à la durée d’immersion — pour garantir un produit régulier et gourmand. C’est ce savoir-faire qui donne aux perles My Bubble Tea leur texture souple, leur couleur éclatante et leur cœur liquide si savoureux.
Ce qui fait la différence chez My Bubble Tea
Chez My Bubble Tea, nous avons choisi non pas d'importer nos perles d'Asie mais de produire nos perles Bubble Tea en France. De la création de la recette à la fabrication, tout se passe dans notre atelier de Guidel (Bretagne). Nos recettes sont élaborées à partir de sirops fabriqués en France et d’un alginate extrait d’algues récoltées sur les côtes bretonnes. Nos perles sont sans colorant ni arôme artificiel et conditionnées dans des pots en verre 100 % recyclables et réutilisables.
Notre machine d’encapsulation, elle aussi conçue en France, consomme jusqu’à 8 fois moins d’eau que les équipements importés d’Asie — un vrai choix industriel et écologique. De la sélection des ingrédients à la fabrication, chaque étape est pensée pour offrir un produit à la fois gourmand, responsable et local. Découvrez également pourquoi nos perles fruitées sont meilleures.
Un savoir-faire français au service du plaisir
Fabriquer une perle de Bubble Tea, c’est un équilibre subtil entre maîtrise technique et scientifique et gourmandise. Derrière chaque pot My Bubble Tea, il y a une équipe bretonne engagée sur le goût, la qualité et l’innovation. Nos perles fruitées sont le reflet de notre engagement : offrir à chacun une expérience à la fois ludique, éthique et ... délicieuse !
