La sphérification inversée – le secret de nos perles Bubble Tea
Un procédé à base d'alginate d'algues pour créer des perles à cœur liquide qui éclatent en bouche.
Comment fabrique-t-on les perles pour Bubble Tea ?
Chez My Bubble Tea, nos perles fruitées sont fabriquées selon un procédé appelé sphérification inversée. Cette technique, issue de la gastronomie moléculaire, permet de créer de petites sphères à cœur liquide : un sirop enfermé dans une fine membrane végétale à base d'alginate, un extrait naturel d'algues.
Le résultat ? Une perle qui éclate délicatement en bouche, libérant toute sa saveur. C'est cette sensation si particulière qui fait le charme des perles fruitées pour Bubble Tea.
Pour une présentation plus détaillée du processus, découvrez également notre article de blog Comment fabrique-t-on des perles de Bubble Tea ?
Pourquoi parle-t-on de sphérification « inversée » ?
Il existe deux grandes façons de créer des perles à base d'alginate : la sphérification directe et la sphérification inversée.
Dans notre cas, la sphérification inversée consiste à introduire le calcium dans la phase liquide (le sirop), puis à plonger cette préparation dans un bain d'alginate.
C'est la réaction entre le calcium et l'alginate qui forme une fine membrane autour du liquide, tout en préservant un cœur fluide.
Cette méthode permet d'obtenir des perles plus stables et mieux adaptées à une production en volume. À l'inverse, la sphérification directe peut entraîner une gélification progressive du cœur, ce qui la rend moins adaptée à certaines applications nécessitant une conservation prolongée.
Les avantages de la sphérification inversée pour le Bubble Tea
La sphérification inversée présente plusieurs avantages essentiels pour la fabrication de perles de Bubble Tea.
Elle permet de préserver un cœur liquide pour une restitution optimale des saveurs, tout en offrant une membrane fine et souple, agréable en bouche.
Les perles ainsi obtenues présentent également une bonne stabilité, adaptée aux contraintes de production, de conditionnement et de conservation.
Autre avantage : ce procédé repose sur l'utilisation d'alginate d'origine végétale, extrait d'algues, et ne nécessite pas de gélatine animale.
C'est cette technique que nous avons choisie, adaptée et perfectionnée pour produire nos perles fruitées fabriquées en Bretagne , à partir de sirops conçus en France, sans colorants ni arômes artificiels .
Une maîtrise française du procédé
Nos équipes ont développé un outil industriel conçu en France, spécialement adapté à la sphérification inversée.
Grâce notamment à un système de recyclage de l'eau, cette ligne de production est 7 à 8 fois moins gourmande en eau que les systèmes standards importés auxquels nous la comparons.
Chaque perle est fabriquée, contrôlée et conditionnée sur notre site de Guidel, dans le Morbihan. Un savoir-faire développé en Bretagne, au service du goût, de la qualité et de l'innovation.
Pour en savoir plus sur notre démarche, consultez notre page dédiée à notre engagement écoresponsable .
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