La recette originale du Bubble Tea, dès les années 80, met les perles de tapioca à l’honneur. A base de thé au lait et de ses fameuses petites boules de tapioca, cette recette fait des émules et exporte la boisson en dehors des frontières taïwanaises.
Au fil des ans, la recette s’est transformée en concept. Le choix s’est considérablement étoffé à grand renfort de sirops, de poudres et surtout … de perles de fruits. Perles de fraise, de litchi, de mangue, de cerise ou de passion, de multiples saveurs côtoient aujourd’hui les perles de tapioca dans les magasins et bars spécialisés.
Pourtant, la perle de tapioca reste indissociable du bubble tea et d’aucun vous dirait qu’un thé aux perles sans perles de tapioca n’est pas un bubble tea digne de ce nom (puriste vous dites ?). Elle suscite la curiosité pour ceux qui n’en aurait jamais fait l’expérience. Qu’est-ce que la bille de tapioca ? Quel goût a-t-elle ? Quelle texture offre-t-elle ? Comment la cuisine-t-on? On répond à toutes ces questions et on lève le voile sur l’emblème du bubble tea : la perle de tapioca.
Envie de préparer un vrai bubble tea maison ? Commencez par choisir vos perles de tapioca.
Découvrir les perles de tapiocaQu’est-ce que les perles de tapioca ?
Les perles de tapioca ou billes de tapioca sont des petites sphères fabriquées à base de tapioca et utilisées dans le bubble tea. Le tapioca est produit à partir de l'amidon du manioc transformé à sec et traité. L’Asie compte plusieurs pays producteurs d’importance tels que la Thaïlande ou l’Indonésie. Il n’est donc pas étonnant que le tapioca soit un ingrédient très utilisé dans la gastronomie asiatique.
Son goût est neutre, le tapioca est donc essentiellement utilisé pour sa texture et associée à d’autres saveurs sucrées ou salés (hello gula melaka, nougat et kroepoek). Taïwan lui a également donné ses lettres de noblesse en lui conférant une place de choix dans sa boisson nationale ; le bubble tea. Il se présente alors sous forme de bille de diamètre 8 à 10 mm et se sirote dans une boisson à base de thé.
Quelles perles de tapioca choisir pour le Bubble Tea ?
Tout d’abord, prenez garde à ne pas les confondre avec les perles du Japon. Si la composition est similaire, le diamètre et les usages diffèrent. En effet, la perle du Japon propose un plus petit diamètre, environ 3mm au lieu de 8 à 12mm pour les perles de tapioca. Elles conviennent donc parfaitement à la réalisation de dessert ou de soupe mais pas pour le thé aux perles ! Veillez donc à choisir des grosses billes de tapioca pour la réalisation de vos bubble tea.
Méfiez-vous des perles précuites de mauvaise qualité, qui peuvent parfois offrir une texture trop molle ou peu agréable. Il existe aujourd’hui plusieurs types de perles de tapioca, avec des temps de préparation différents selon l’usage recherché.
Les perles à cuisson plus longue (plusieurs heures de préparation) permettent d’obtenir une texture plus traditionnelle, légèrement élastique et fondante, très appréciée des amateurs de bubble tea naturels.
Les perles de tapioca à cuisson rapide, quant à elles, offrent une alternative beaucoup plus pratique au quotidien. Prêtes en quelques minutes seulement, elles permettent de préparer facilement un bubble tea maison, sans compromis sur le plaisir.
Le choix dépend donc surtout de votre envie : une préparation plus traditionnelle ou une solution rapide et accessible pour se faire plaisir à tout moment.
Des perles de tapioca noires ou blanches ?
Comment cuisiner les perles de Tapioca noires - cuisson rapide ?
Très rapide à préparer, les perles de tapioca noires cuisson rapide constituent une alternative aux perles de tapioca cuisson lente pour les plus pressés.
- Plongez délicatement vos perles de tapioca dans l'eau à ébullition (10 volumes d'eau pour 1 volume de perles) et remuer lentement.
- Une fois les perles remontées à la surface, recouvrez à l'aide d'un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 2-3minutes.
- Eteindre le feu et laisser mijoter les perles encore 2-3 minutes selon vos goûts
- Sortir les perles de Tapioca à l'aide d'une petite passoire et plongez-les 20 secondes dans l'eau froide.
- Les perles sont déjà aromatisées et vous pouvez les déguster ainsi dans votre bubble tea. Toutefois, dans un récipient sec, vous pouvez mélanger vos perles de tapioca à du sucre ou du miel selon la saveur que vous souhaitez lui apporter.
Comment cuisiner les perles de Tapioca sans colorant artificiel ?
Contrairement aux perles de fruits ou popping boba, les billes de tapioca exigent un peu de préparation avant dégustation. Rassurez-vous, cela reste très simple et à la portée de n’importe quelle cuisinier(e) amateur(rice), du dimanche, novice (rayez les mentions inutiles).
Pour préparer 50g de perles de tapioca, soit l’équivalent pour une boisson :
- Portez l'eau à ébullition et plongez-y 20g de nos délicieuses perles de tapioca pendant 5 minutes.
- Couvrez et laissez reposer les billes de tapioca pendant 6 heures.
- Remuez les perles et procédez à une deuxième cuisson de 10-15min après ébullition (n’hésitez pas à goûter et à ajuster ce temps de cuisson en fonction de la texture recherchée).
- Égouttez les perles et rincez-les à l’eau claire.
- C’est prêt ! Vous pouvez maintenant les plongez dans votre thé froid ou chaud et les siroter avec votre paille XXL !
Vous voulez faire plusieurs bubble tea ? Multipliez les quantités. Attention toutefois à ne pas faire trop de perles de tapioca en avance. En effet, ces dernières se conservent une petite poignée d’heures à température ambiante. Elles perdent ensuite leur texture fondante.
Si vous souhaitez donner du goût à vos billes de tapioca ? Il est possible de les caraméliser avec un sirop de sucre. Vous y gagnerez en sucrosité mais aussi en coloration puisque le sirop viendra apporter une teinte brune (naturelle donc, cette fois) à vos billes.
Recettes de Bubble Tea aux perles de tapioca
Pourquoi ne pas en profiter maintenant pour s’essayer à un vrai bubble tea façon taïwanaise ? Pour ce faire, nous vous proposons de réaliser un Bubble Tea Chai Latte :
- Préparez :
- vos perles de tapioca comme décrit ci-dessus
- un sirop de sucre brun (dissoudre 100g de sucre dans 100ml d’eau bouillante jusqu’à obtenir un sirop)
- 250ml de thé noir Chai latte
- Dans un verre, versez une cuillère à soupe de sirop et 50g de perles de tapioca
- Ajouter 250 ml de thé noir Chai Latte et 80ml de lait de coco
- Mélangez le tout et ajuster la sucrosité avec votre sirop de sucre brun
Pour les amateurs de matcha, avides de prolonger l’expérience bubble tea, découvrez le bubble tea matcha latte, une version à la fois douce, onctueuse et légèrement végétale.
Préparation :
- Diluez 1 petite cuillère à café de thé matcha dans 10 cl d’eau chaude (environ 75°C) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez 25 cl de lait chaud (environ 75°C) et mélangez.
- Incorporez 1 à 2 cuillères à café de miel au matcha selon votre goût.
- Ajoutez 30 à 50 g de perles de tapioca préalablement cuites.
- Plongez votre paille XXL et dégustez.
Vous savez tout sur les perles de tapioca. Et maintenant qu’elles n’ont plus de secret pour vous, aucune raison de ne pas les plonger dans votre verre.
